辉叔教你如何检验一把菜刀的刃口

为提高全员对刀具质量的认识，推动全员掌握对刀具刃口质量的检验，董事长李良辉通过总结自己几十年的制刀经验，特制定一套简易的刀具刃口检验方法，通过15个检验点来评价一把刀具的刃口是否达到优秀，大家可以试着该方法立即对你要购买的刀具进行检验：

    检验一：刀刃厚

    检验方法：目测刀根、刀头的横截面，在离刀刃口1mm处测量刀刃厚度。

    技术要求：一般菜刀刀刃厚：切片刀0.3mm±0.02；斩切刀0.58mm±0.02；斩骨刀0.78mm±0.02，真正具备优秀性能的刀具，刃口具备高强度又具有良好韧性，刃口厚度越薄越锋利越好用。

    检验二刃包角

    检验方法：借助一个平面的物体（如木块、塑料块），将刀刃先垂直90°于物体平面上，然后逐渐将刀背往下移动，直至刀刃刚离开物体平面时的刀片与物体水平面形成的夹角，即可测量出该刀具该接触点刃包角的单面角度。特殊刃口磨削加工的刀具（如双刃包角）则采取刃面与物体水平面接触感知其所形成的角度。

技术要求：常规刀具切片刀29±3°；斩切刀47±3°；斩骨刀59±3°或按产品技术要求或客户要求；真正具备优秀性能的刀具，刃口具备高强度又具有良好韧性，刃包角越小越锋利好用。

    检验三：刃口直线度

    检验方法：右手握刀，刃口向上，单眼从刀根瞄看至刀头。

    技术要求：刃口直线度越直越好，合格品应不能出现弯曲变形现象。

    检验四：刃口轮廓线

检验方法：横看刀具左右面，从刀根顺看至刀头。

技术要求：刃口轮廓线与刀形相符并且与刃面角线平衡，不能有可见的披锋或其他缺陷。

    检验五：刃口线

    检验方法：将刃口正对视线，全面观察刃口线。

    技术要求：刃口线应呈现为一条细小均匀的黑线，不能出现碰口、白口、白线、粗黑线。

    检验六/七：左刃面宽一致性/右刃面宽一致性

    检验方法：手握刀柄，借助光线反射观察左刃面/右刃面。

    技术要求：刀具从刀根至刀头的刃面宽度要均匀一致，特殊设计除外。

    检验八：左右刃面宽对称均匀性

    检验方法：完成左、右刃面宽一致性的检验后，将左右两刃宽度作比较。

    技术要求：左右刃面宽度应均匀一致，不应出现一边大一边小的现象。

    检验九：左右刃面磨削纹理符合性

    检验方法：借助光线反射观察左右刃面的磨削纹理。

    技术要求：左右刃面磨削纹理方向一致。

    检验十：刃面光泽

    检验方法：借助光线观察刃面反射的光泽。

    技术要求：刃面反射的金属光泽应光亮或镭射光芒，不应呈现出哑光、暗光。

    检验十一：刃面粗糙度

    检验方法：借助光线反射观察左右刃面的磨削纹理的粗幼度。

    技术要求：左右刃面磨削粗糙度应幼细，不应出现粗大或有磨削跳纹。

    检验十二：刃部的平面度

    检验方法：借助光线反射观察刀具刃部。

    技术要求：刀具刃部不应出现波纹、凹凸不平。

    检验十三：刃口锋利性

    检验方法：借助较薄的纸张，左手捏稳纸，右手握刀在纸的不同距离不同角度进行切入测试。

    技术要求：在切纸的过程中，切入越顺滑、纸的支承力越小、断口越整齐显示该刀具刃口越锋利。若在切纸的过程中，切入困难或纸被撕裂或撕断，则显示该刀具刃口锋利性差。

    检验十四：刃口附吸力

    检验方法：借助有磁吸性的金属小件或铁屑与刃口接触，观察刃口的吸附能力。

    技术要求：吸附金属小件或铁屑的能力越小越好。

    检验十五：刃部响声

    检验方法：用手指轻弹刀具刃部。

技术要求：发出的声音越清脆显示该刀具刃部硬度较高，或可判断有没有裂纹的缺陷。