十八子饭店王大厨教你做菜

菜名：酥炸肥肠

材料……2根     葱……4根

调味料

卤汁……适量    鸡精……5克  酱油……60毫升    葱……1根

酒……15毫升    蒜……4瓣    水……1000毫升    辣椒……1个

糖……15克     姜……2片     胡椒粉……少许    面粉……适量

做法

1、将大肠头洗净，氽汤5分钟后捞出再洗净，然后切成两段：调味料中的葱（1根）一半切段，一半切花。

2、锅中入油爆香葱段、姜片、蒜瓣和辣椒，再倒入卤汁煮滚后放入大肠头，改小火卤约50分钟，用筷子可轻插入即可取出。

3、大肠头用葱穿入肠中，沾裹面粉，以150℃油温（中温）炸至金黄酥脆。