十八子饭店王大厨教你做菜

《渔家小炒》

原 料：

１、选用深海无污染的马鲛鱼为主料，每条大概８～１０市斤左右，去皮、头、骨，要其精华——鱼肉。运用原始制作加工法，手打至成鱼胶，再做成鱼面。

２、选用东三省的天然鲜虫草花，农场产的黄豆芽菜、芫茜，精选其茎部，为辅料。

３、选用正宗花生油、盐、程村蚝油为调味品，蒜肉、老姜为料头，上汤。

制作方法：

１、烧热铁锅，落花生油，爆香料头，将鱼面爆炒香，后落少许程村蚝油，上汤将鱼面略煨入味，倒出漓清油。

２、最后再烧热铁锅，落花生油，爆香料头，将上述原料混合炒香落各调味品炒熟便成。（注：芫茜梗最后落）

特 点：

此菜运用各天然原材料为食材，突出选料讲究、精，味鲜、口感清、爽、香。并且虫草花能壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效，马鲛鱼肉蛋白质丰富，常食具有提神防衰老的功能，所以这是一道营养丰富、健康的菜式。（十八子饭店）