2011/2/16 From: 许练梅
我们乡下人过年,除了劏鹅杀鸡外,最热闹的事情,莫过于蒸年糕了。年糕有咸甜两种,甜的用粘米粉、赤砂糖和少量的花生油调制而成,其色泽金黄(意为“金”),软滑甜香;而咸的则用粘米粉加上各种切碎的腊肉、海味、芋头做成,粉底呈白色(意为“银”),美味可口。黄白两色合起来,就是“金银满屋”的意思,寓意新的一年丰衣足食、大富大贵!
这么好意头的东西是万万马虎不得的。还在孩童的时候,我就体会了蒸年糕的繁琐,那可真是一项“大工程”呢!往往距过年还有十天左右的时间,那些勤快的家庭主妇就会三五成群地相约去集市挑选做年糕的各种配料和模具。到了除夕这一天,早上吃过象征“团团圆圆”的汤圆后,全家便齐动手上阵,浸米、淘米、机粉、泡糖、切做馅料的腊肉、海味、芋头、萝卜……一切准备妥当后,便用水开好粘米粉(这是关系到年糕成败的一个重要环节,一定得由家里有经验的主妇操作),加上各种调好味的配料,搅拌均匀后舀上专用的糕盘,等锅里的水开后再放进去大火蒸半个小时左右,令人垂涎的糕香便在庭院里弥漫开来……
好不容易等到年糕出锅后,立即切块。迫不及待地抓起咬上一口:哇,鲜香软滑,真是味道好极了!于是,一年忙到头,所有的辛苦劳累,都在品尝香气四溢年糕的这一刻,变成了心满意足的幸福和开怀!
每年这个时候,也是各个家庭主妇大显身手的好机会。因为在我们乡下,有“年糕年糕年年高”的吉利说法,村里人都把年糕是否做得好看又好吃作为衡量一个媳妇是否心灵手巧的标准。于是年糕上锅后,主妇们会争相把那些色香味俱全的年糕送给老人们品尝,以博得长辈的赞赏,好为自己和夫君争光。我那时小小的年纪,自然还不懂得这些,却最受不了年糕的引诱。当热气腾腾的年糕一上锅,我必定来个“先下手为强”,一定要敞开肚皮和弟妹们比赛着吃个够才肯出去玩。
如今,随着人们的日子越过越红火,年糕不再只有过年时节才有得吃。平常的日子里想吃,随便到那家糕饼店都能买到。我吃过不少买来的年糕,但吃来吃去,总觉得没有家乡的好吃。那可是由正宗的纯米粉做成的,绝不添加任何色素等化学调料,是一种上好的纯天然节日美食。又或者,是家乡那份浓浓的乡情和热闹让年糕变得特别美味可口的吧?
写到这里,忽听见妈妈在楼下和乡邻们讨论做年糕的事宜,才知道年的脚步又近了。依稀中,仿佛又闻到了年糕的浓香……