选购适合的刀具的几个步骤

选购适合的刀具有那几个步骤？

1）准确选择刀具的使用功能：切片刀、斩切刀、砍骨刀、水果刀等；
2）选择刀具的材质；
3）手感的舒适度选择；
4）锋利度测试；
5）刀体工艺表面的加工粗糙度检查；
6）选择自己喜欢的刀具款式。

如何测试刀具的锋利度？

方法一：目测，将刀具刃口放置在视线正前方，竖看成一条黑线，无白口，
无变形、无卷口、缺口、断钢；
方法二：利用白纸一张对折直竖平放，刀具从上往下切，刀具可以平滑地把纸张切开，则证明该把刀具锋利；
方法三：利用布条卷结实后，再用刀具往前推能把布条切底干脆切开，则证明该把刀锋利。
方法四：直接把刀放在刀具锋利度测试仪上进行测试，显示锋利度的值N越低则越锋利。

一把好刀应具备哪些基本条件？

a)刀柄设计手感舒适，防滑，刀身要结实牢固；
b)刀的材料要好，硬度达标，硬度要在53度硬度（HRC）以上；
c)刀柄、刀身必须在一条直线上，并保持对称；
d)刀刃锋利，根据使用功能的不同，刀刃的几何角度应有所不同，片刀（切菜、切肉）刀刃角度要小，但必须有明显的刀刃；
e)刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝，麻点面积不得超过0.5每平方毫米，麻点不得超过3处，端面无手刺、要光滑；
f)刃口厚度要根据斩或切的需求而合理。

刀具手感的舒适度如何选择？
　　刀柄设计是否合乎人体的力学原理，握感是否舒适、自然、称手、刀的重心能否较好掌控，达到称心如意，以“自我感觉良好”为标准。