如何做好厨用刀具的保养工作？

　　菜刀和我们的生活息息相关，有厨房就离不开菜刀。为了我们的身体健康，我们一定要注意每天擦拭刀具，保持刀具的清洁卫生，同时为使刀具保持良好的使用性能，使用菜刀时应认真阅读产品使用说明书，按刀具的使用功能正确使用。一般可遵循如下的方法：
1）使用斩切刀或骨刀斩骨时，要直上直下，勿左右摇摆。
2）刀具使用完毕用清水清洗，并用干净的用毛巾抹干刀体、刀根、刀背，并把毛巾裹在刀柄上，来回的转动，把刀柄抹干净，然后轻轻套进刀座内。
3）刀具应放于通风透气、没有酸碱腐蚀的地方。
4）定期复磨刀具，清除刀具上的污物，油渍、污渍等。随时保持每一把刀的最佳状态。

提醒注意事项：

　　用布抹刀时，刃口务必向外以免发生意外。刀口锋利，应存放在小孩触摸不到的安全地方。

斩切刀为什么要“前切后斩”？

　　因为一般斩切刀刀刃前段约60%会稍微尖锐些、薄一点，也比较锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃约40%稍微厚一点，适宜斩骨头。十八子的斩切刀刃口一般都有弧度，刀的前端和后端都会稍翘起来，砍骨头的时候用后端，前端刃口就不会接触砧板，刀刃口接触砧板的面积小了，刃口不容易钝，使刃口能保持长期的锋利，切菜切肉快。如果用前端斩，刃口则会很容易出现前端刀刃直接斩进砧板，造成刃口和砧板的容易受损。